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关于肉 制品是否致癌这一话题,在一个 月前炒得沸沸扬扬。

10月26日,“@世界卫生组织”在其官 方微博配发英文版长文报告称,世界卫 生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”(IA R C)对食用 红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价。加工肉制品被列为“对人类致癌”一类,红肉“可能对人类致癌”。

(注:世界卫 生组织将加工肉制品定义为:经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或 其他方式处理过的肉类,如热狗(法兰克福香肠)、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等;而红肉 则指各种哺乳动物的肌肉,如,牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。)

此言论一经发布,在世界 范围内引起轩然大波,一时间许多人都是谈“肉”色变,肉制品 生产商和吃货们纷纷表示躺枪。国家食 品安全风险评估中心副研究员、食品安 全博士钟凯感叹,“这一下 打击面实在太大,火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍,烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪,吃货们 表示真的接受不了。”双汇也曾感叹,这一话题毁掉了肉类。

 

然而,针对这一骇人的言论,专家们表示有话说:

 

北京大 学医学部公共卫生学院教授陈育德说:“我们都 知道抽烟引发肺癌,亚硝酸 盐与食管癌相关,但加工 肉是否与致癌有因果关联还不好说。”他分析,加工肉 制品涉及到肉类、加工工艺、存放时间、存放条 件等多重复杂因素,癌症与 不同人群个体本身很多情况相关。他说,中国当前的研究下,致癌并 未与食品直接有关联。

中国抗癌协会理事、浙江大 学肿瘤研究所所长张苏展分析,世界卫 生组织所说的加工肉制品,可能是 与新鲜肉对比来看,有一定道理,但对多 数人而言意义不大,人们只 需注意适量即可。

中国肉类协会解释,肉类食 品的好处自春秋战国时期就有定论,肉制品 在世界各地食用情况不同。结肠癌 和直肠癌病因还不清楚,加工肉制品导致发病,北 美、欧洲、新西兰 等地区发病率比中日等亚洲地区高。“世界卫 生组织的这一结果或许依照欧美等地实际而作出结论,但不符合中日情况。”

而在此前,北美肉 类协会也指出世界卫生组织的这份报告歪曲数据,称该结论“过于耸人听闻”。

英国营养研究师伊恩·约翰逊则说,“在英国,几乎或 完全没有证据表明,素食者 患结肠癌的风险比肉食者低”。

知名肉 类食品加工企业荷美尔表示,该报告 忽视了肉类对健康的益处,肉类是 人体所需要的重要营养物质,其重要 性远胜于理论上的风险。

“这个评 价报告还是基于现有的研究文献,并没有 提供新的令人信服的证据”。世界肉类组织表示: 目前,没有证据表明,有任何一种食品(包括红 肉和肉类加工制品)被证实 引发或治疗任何癌症。

以上种种言论表明,加工肉 制品致癌这一消息并非是世界认可的科学理论,正如世 界肉类组织所说的——国际癌 症研究机构代表的观点是来自10个国家的22名科学 家组成的工作小组,组内的 观点并未达成一致,其结论 也不是整个科学界的共识。该项研 究只是进行危害分析,并不是风险评估。

说到底,加工肉 制品的健康隐患也就是一个度的问题,就像人参鹿茸,把握住 度了吃它是大补,吃多了却不行,反受其害。只要平 时注意饮食平衡,不过度 食用加工肉制品,既能享受美食,又能补 充人体所需各种营养,两全其美,岂不乐哉!

 

附送抑癌蔬菜排行榜:

1、熟红薯98.7%

2、生红薯94.4%

3、芦笋93.9%

4、花椰菜82.8%

5、卷心菜91.4%

6、菜花90.8%

7、欧芹83.7% 

8、茄子皮74%

9、甜椒55.5% 

10、胡萝卜46.5%

11、金花菜37.6%

12、荠菜35.4%

13、苤蓝34.7%

14、芥菜32.9%

15、雪里蕻29.8%

16、番茄23.8%

 

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